安徽除夕的年夜饭是全年最丰盛的一餐。皖北人吃饺子，皖中和皖南人则在吃饭前要放鞭炮、贴春联、祭祖。祭祖仪式相当讲究，先上菜，菜要10碟，必须有鸡有鱼。
吃饭之前，长辈要用红纸包钱给每个孩子，称为压岁钱。饭后，全家人围在一起，边吃瓜子、花生、糖果边聊天，看着中央台的《春节联欢晚会》直到天明，这就是守岁。 在寿县，大年三十一天全家谁也不准吃早饭和午饭，只准吃一顿年夜饭。而且吃年夜饭，必须要有一盘鲜鱼，但这盘鲜鱼任何人不准吃（意味着年年有余），只有过完大年初三才能动筷吃这盘鱼，人人都要吃上一口。吃年夜饭时不准说话（意味着埋头大发财），吃年夜饭一定要留点饭在碗中。
在肥西、六安一带，大年三十晚上十二点后，守岁的人们都关上了大门。当地风俗是，关上大门后就不能再开了，即使外面有人敲门也不行，一直到年初一早上，烧上香，燃了烛，再开门放炮。
在宿松，吃年饭的时间上，宿松大多数地方与全国其他地方一样，但宿松湖区，靠东洪、下仓一带却有些特别：大年三十早上，天刚破晓，就有人家炸起了鞭炮过年,一家人围桌吃起了年早饭。性急的人家甚至四点多钟就完年了。
安徽除夕夜讲究什么
除夕夜全家齐聚，围炉吃团圆饭，而且吃得愈晚愈好。
水饺形似元宝，馅中包上硬币。传说咬到硬币的人，好运旺财一整年。
记得在入夜前洗澡，并把衣服洗晾完成，不能湿过年。
午夜十二点，钟声敲响，信徒们会蜂拥挤进庙堂烧香拜佛。据说赢得头香的人，在新的一年能获得好运。
除夕夜吃鱼，象征年年有余；吃韭菜，表示长长久久；吃丸子代表合家团圆；吃年糕意味着〝步步高升〞。