小刘这几天刚好公司调休，便抽空回了一趟老家。到家时刚好赶上饭点，早就饿坏的小刘便坐下吃了起来。吃完后，小刘摸着吃撑的肚子说，“几个月没回来了，总感觉今天的饭菜特别香！”

刘大爷撇了他一眼，笑着说“当然香！这可是用我熬夜大半天的猪油做出来的。”

“猪油？你怎么还吃猪油啊，猪油吃多了对心血管不好的，难怪你血压又升高了。”

“怎么的，刚刚还吃得那么香，现在又说不健康了，你没听说过一句话吗？‘一勺猪油等于五副药呢’，我吃了这么多年，一点事都没有，就你矫情！”

小刘感觉和他爸讲不了理，直接回房间里去了，两人不欢而散。

关于猪油的说法一直有很多，“心血管杀手”、“一勺猪油等于五副药”、“猪油致癌”等等，真相到底是什么呢？小九今天一次性讲清楚。

一、猪油吃起来不仅香，还具有营养

可能在一些人看来，猪油也就吃起来香，其实对人体“百害而无一利”。但其实，猪油是真的有营养成分的。

猪油之所以吃起来香，是因为猪油中含有微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。再加上猪油中饱和脂肪酸的含量较高，可以将油脂、淀粉和纤维素融为一体，让菜变得更加酥脆、润滑。

所以，很多人尝到猪油炒的菜之后，会感觉“欲罢不能”。

有的人以为猪油没有营养，营养都在油渣里，其实不是。猪油也属于营养成分相对丰富的食物之一，含有脂肪酸、维生素、矿物质等人体必需的成分。

民间还流传着“一勺猪油等于五副药”的说法，认为猪油可以解毒、抗癌等。其实，猪油的作用并没有这么神奇。

猪油的成分比较复杂，包括甘油三酯、胆固醇，以及锌、硒等矿物质，目前没有任何科学证据表明它具有解毒作用。

另外，关于猪油抗癌的说法更加离谱。猪油中饱和脂肪酸的含量较多，研究已经证实，饱和脂肪酸与肥胖、高血压、心脏病等疾病有密切的关系。

总的来说，猪油的调味作用大于其营养作用。

二、猪油到底是保护心血管还是伤害心血管？

老一辈的人认为，自己吃了半辈子的猪油，都很少发生心血管疾病，然而现在换成花生油、调和油了，却有了高血压、心脏病。于是他们认为，猪油更能养生。

其实，老一辈之所以对猪油情有独钟，是因为以前生活条件不好，脂肪的摄入总量并不高，同时又要经常劳动，能量消耗比较大，所以才很少发生心血管疾病。

但是现在生活条件好了，不用天天干体力活，摄入的脂肪也越来越多了。如果再天天吃猪油，就有可能导致脂肪摄入过量，产生健康隐患。

至于猪油是保护心血管，还是伤害心血管？

黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉表示，猪油富含饱和脂肪，吃太多可能会导致脂代谢异常，诱发心血管疾病。

当然，心血管疾病的发生不是单一因素作用的结果，还与吸烟、饮酒、高盐饮食、高糖饮食等有关。

所以，如果已经确诊心血管疾病，或者是心血管疾病的高危人群，那么猪油还是要少吃。如果身体健康，心血管无异常，又喜欢吃猪油，那么偶尔吃一两次无关紧要。

《中国居民膳食指南》推荐，每人每天摄入的饱和脂肪量应在总热量的10%以下，也就是控制在20克左右，相当于50克猪油。

如果是高血压、高血脂、动脉粥样硬化的患者，可以将饱和脂肪的摄取比例从10%降到7%。

三、植物油VS动物油，谁更健康？

过去，有说法称植物油比猪油更危险：用植物油做菜会致癌，用猪油才健康。事实并非如此，植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体有益已经不用质疑。

之所以有研究指出植物油致癌，与不正确的烹饪方式有关，与植物油本身无关。在长时间、高温的烹饪条件下，植物油确实会产生致癌物质，但是可以避免的。

油是否健康，得看脂肪酸。

油脂中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，以及多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸虽然可以提供能量，但胆固醇含量高；单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇；多不饱和脂肪酸可以保护记忆。

牛油、奶油、猪油等动物性脂肪，一般含有40%-60%的饱和脂肪酸、30%-50%的单不饱和脂肪酸，和少量的多不饱和脂肪酸。

花生油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪，一般含有10%-20%的饱和脂肪酸，80%-90%的不饱和脂肪酸。

也就是说，动物性脂肪含有的饱和脂肪酸，要远远高于植物性脂肪；植物性脂肪的不饱和脂肪酸，要远远高于动物性脂肪。

换言之，我们要少吃动物性脂肪，尽量吃植物性脂肪，并且尽量多种植物性脂肪换着吃。

此外，健康用油，还要注意这几点：

①个性化用油

对于不同的人群来说，应选择不同类型的食用油。首先，无论是任何人，动物油脂、固态油脂都要少吃，尽量选择大豆油、葵花籽油、玉米油。

对于中老年人来说，应优先选择橄榄油、茶籽油、菜籽油。对于高血脂和心脑血管疾病患者来说，应优先选择大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等。

②使用控油壶

买一个控油壶，每天把全家需要使用的油倒进去，按照控油壶上标好的量使用，可以避免过量用油。

③关注营养成分表

购买食物的时候，应注意看一下营养成分表，尽量不要购买脂肪含量高，而且含有反式脂肪酸的食物。

中国人做菜本来就喜欢重油重盐，殊不知吃太多的盐和油对健康是没有好处的。尤其是一些年纪比较大的人，喜欢吃猪油，猪油可以偶尔吃一两顿，吃多了对身体健康也无益。

所以，应要学会选油和控油，尽量使用植物油，控制每天摄入的油量，避免超标，才能健康用油。

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参考资料

[1]《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》. 健康时报.2021-10-21

[2]《植物油致癌，还不如猪油？真相不是你想的那样！》 .果壳.2015-11-09

[3]《全民健康生活方式宣传月 | 健康要加油，饮食要减油》 .健康中国.2020-09-23

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