各类维生素缺乏的症状如下：
维生素C功用和缺乏症状
1、维生素C也叫抗坏血酸，缺乏维生素C容易导致坏血病。坏血病的特征是皮肤瘀点，瘀斑，牙龈炎，关节痛和伤口难以愈合。
2、富含有维生素C的重要食物来源是水果，西红柿，土豆，花椰菜，西兰花，草莓，卷心菜和菠菜。
维生素B功用和缺乏症状
1、维生素B1也叫硫胺素，参与许多其他细胞代谢活动，它参与神经传递作用。硫胺素缺乏导致脚气病。临床表现：心脏扩大，心动过速，大声穿刺呼吸，紫绀，呼吸困难躁动，无声哭泣，呕吐，眼球震颤，无意识运动，意识改变和癫痫发作。
2、富含有维生素B1如酵母，豆类，猪肉，糙米和全谷物制成的食物中。硫胺素分子在高pH和高温下变性，因此，烹饪，烘焙和一些食品罐头以及巴氏杀菌可以破坏硫胺素。
维生素B2功用和缺乏症状
1、维生素B2也叫核黄素，缺乏的临床表现包括喉咙痛，咽粘膜充血，粘膜水肿，唇炎，口腔炎，舌炎，食欲下降。
2、富含有核黄素食品包括牛奶和鸡蛋，肉类，鱼类，绿色蔬菜，酵母等。
维生素B6功用和缺乏症状
1、维生素B6也叫吡哆醇，缺乏了主要表现为皮炎，舌炎和小细胞性贫血。
2、富含有B6食品有肉类，全麦，蔬菜和坚果是最好的来源，烹饪，食品加工和储存可使维生素B6破坏。
维生素B12功用和缺乏症状
1、维生素B12 也叫钴胺素。缺乏容易导致恶性贫血。
2、富含B12食物包括肉类，乳制品和鸡蛋，蛤和肝脏。
以上为常见水溶性维生素内容。以下介绍一下脂溶性维生素功效和缺乏症状。
维生素A功用和缺乏症状
1、维持上皮细胞完整性，和促进视网膜发育。维生素A缺乏还会导致夜盲症和视网膜病变，骨骼生长不良,角化过度。
2、富含维生素A食物动物的肝脏，肾脏，蛋黄和黄油、绿叶蔬菜，甜马铃薯和胡萝卜。
维生素D功用和缺乏症状
1、维生素D促进骨骼发育和钙的稳定，维生素D缺乏引起的佝偻病和骨软化症和预防骨质疏松发生。
2、很少有食物天然含有维生素D， 皮肤真皮合成是维生素的主要天然来源。或者常规维生素D3补充。
维生素K功用和缺乏症状
1、维生素K有凝血途径中起主要作用，缺乏了容易出现自发性出血症状。
2、食物中维生素K1存在于菠菜和西兰花等绿色蔬菜中，肠道微菌群合成维生素K2，它提供维生素K的一部分需求。
维生素E功用和缺乏症状
1、作为自由基清除剂，属于保护多不饱和脂肪酸。维生素E的缺乏与心血管事疾病相关，在预防和治疗动脉粥样硬化性心血管疾病中的作用。
2、富含有食品中包括榄油和向日葵油、大豆油，肉，蛋和叶类蔬菜。